Черногорская кухня

Мясные блюда

Вы помните, я говорила, что Черногория еще в 19 веке не имела выхода к морю? Соответственно рыба и морепродукты, которые мы так любим пробовать, находясь на побережье, для традиционной черногорской кухни не характерны.

Черногорская пища - это настоящая еда горцев, то есть вкусная и здоровая питательная. И предельно простая. И еще это значит много-много мяса.

На Балканах мясо в большинстве случаев жарят на решетке, которая называется "roštilj" (роштиль), этим же словом называют все блюда, приготовленные таким способом. Они бывают разные, но самые характерные (и вкусные, на мой взгляд) - плескавица (круглая плоская котлета из рубленого мяса) и чевапчичи - родственники турецкого кебаба. Плескавица бывает и фаршированная - сыром.

Кстати, роштиль продается и в формате фаст-фуда - мясо кладут в булку и предлагают вам на выбор разные овощи и салатики, которые положат внутрь. Именно поэтому гамбургеры на Балканах никогда не приживутся :)

Еще одно знаменитое черногорское мясное блюдо - ягнятина, приготовленная под "сачем" - глиняной крышкой. На побережье почему-то не водится - либо в горах, либо в придорожных ресторанах.

И, конечно же, знаменитый черногорский пршут (в этом слове ударение падает, представьте себе, на р) - родственник итальянского прошутто и, возможно, испанского хамона. Это тончайшие, прозрачные ломтики мяса, которые срезают с копченого окорока.

Рыба и морепродукты

Хотя, как я сказала, рыба и морепродукты не характерны для черногорской кухни, было бы странно, если бы их здесь нельзя было попробовать. Некоторые мои знакомые гурманы говорят, что черногорцы не умеют готовить рыбу - не знаю, по мне так вкусно. Но не удивляйтесь, когда рыбу вам принесут с вареной картошкой :)

Помимо рыбы, есть креветки, кальмары - жаренные на решетке, фаршированные и в кляре - и различные моллюски, которых выращивают в специальных садках. Попробовать всего сразу по чуть-чуть можно, заказав "рыбную тарелку".

Еще в Черногории есть различные виды ризотто, но отдельного внимания, на мой взгляд, заслуживает только черное ризотто с кусочками кальмаров, подкрашенное чернилами каракатицы.

Супы

Супы на Балканах простые и непритязательные. Что надо запомнить, так это то, что для супа существует два слова. "Чорба" - это густой наваристый мясной или рыбный суп, а "супа" - это просто бульон с лапшой и овощами.

Салаты

Рецепты балканских салатов не отличаются сложностью и изобретательностью. Заказав "томатный салат", например, вы получите помидор, нарезанный на дольки и политый подсолнечным маслом :)

Но два салата заслуживают внимания. Шопский: из огурцов, помидоров и лука, посыпанный тертой брынзой, и печеные перцы - это скорее закуска, но в меню их всегда причисляют к салатам - запеченные в духовке или на плите перцы с маслом и чесноком. Казалось бы, что может быть проще - но пальчики оближешь! 

Закуски

Самая типичная для Черногории закуска - сыр (особенно хорош сыр, выдержанный в оливковом масле). При этом надо учесть, что словом "сыр" черногорцы называют брынзу, а твердый желтый сыр называется "kačkavalj" (качкаваль). Очень вкусная закуска (которая, впрочем, сможет составить вам полноценный завтрак) - pohovani kačkavalj (поховани качкаваль), то есть сыр в панировке.

Еще одна закуска - prebranac (пребранац), приготовленная в духовке фасоль (а она с легкостью сойдет за обед). Пребранац может быть и "пустым", и с мясом - колбаской, салом, свиными ребрышками и т.д.

Каймак - это соленый молочный продукт, который делают из сливок. Сравнить его, к сожалению, не с чем - у нас ничего подобного нет. Если добавить в каймак красный перец, получится урнебес. Он острый, но не слишком. И последнее - айвар, паста из красного перца. Все эти закуски мажут на хлеб, особенно вкусно получается с кукурузной лепешкой (она называется "проя").

Десерты

Выбор десертов в черногорской и балканских кухнях не слишком богатый. В традиционных кондитерских можно найти турецкие сладости, но таких все меньше. В кафе вам в основном предложат palačinke (палачинке) - блинчики с начинкой и пару видов пирожных. Что стоит попробовать, так это кремпиту - пирожное из ванильного крема с символическим количеством теста.

А блинчики, кстати, продаются в формате фаст-фуда - при этом начинки (и количество ингредиентов) можно выбирать самому.

Напитки

Наиболее традиционный для Черногории напиток - это ракия, фруктовая водка крепостью около 50 градусов. Ракию делают из разных сортов фруктов. Самая черногорская ракия - виноградная, ее называют "лозовача", или "лоза", а есть еще сливовая, грушевая, айвовая... и какой только нет. "Женская" ракия - абрикосовая, "кайсиевача", она сладкая и не такая крепкая.

В Черногории есть свое винное производство. Самое известное вино - красное полусухое "Вранац". Он бывает разных категорий, от дешевого с однолетней выдержкой до экспортного с десятилетней. Известнейшее белое черногорское вино называется "Крстач".

Я очень люблю пелинковац, или "горький лист" - настойку из целебных трав (с преобладанием полыни), которую подают с лимоном, но многим он не нравится из-за своего горького вкуса, так что это, видимо, напиток на любителя.

И, конечно, не обходите стороной черногорское пиво, если вы любите этот напиток. В Черногории всего один пивной брэнд - "Никшичко", или "Никшичское", оно бывает светлое и темное и, на мой вкус, очень хорошее.

Что касается безалкогольных напитков, здесь особой специфики нет. Единственное, о чем я должна вас предупредить - балканцы практически не пьют чай. Они выпивают не-перечесть-сколько чашек кофе (турецкого или итальянского) в день, а чай в их представлении - это травяные или фруктовые чаи в пакетиках. Крупнолистовой чай вы вряд ли найдете.

Да, чуть не забыла! Обязательно попробуйте горячий шоколад. потому что горячий шоколад на Балканах - это не темная масса, скупо размазанная по дну чашки, а поный стакан вкуснейшего напитка, такого густого, что его приходится есть ложкой.

P. S. Отправляясь в черногорский ресторан, не стоит забывать, что порции по-балкански большие. К тому же к заказанному мясу вам обязательно принесут хотя бы чуть-чуть картошки-фри и овощей. А к рыбе, как я говорила, полагается вареная картошка. Рассчитывайте свои силы :)

Мясные блюда дешевле рыбных, а самый бюджетный вариант питания - мясной фаст-фуд. Средняя цена рыбного блюда - 10-15 евро, мясного - 5-10 (в фаст-фуде от 3,5 евро).

Вегетарианцам в Черногории придется непросто, знаю по собственному опыту. В большинстве ресторанов в вашем распоряжении будет всего два блюда - "пустая" фасоль и сыр в панировке. Выручают всяческие омлеты, пиццы, пасты и ризотто. Если вы едите рыбу, жить в Черногории будет довольно просто и приятно :)