Расчет маршрута
Расчет маршрута


Кухня Черных Гор

Автор: указан в отчете
Города: Будва, Вирпазар
Год путешествия: 2011
Вид отдыха: Отдых на море

 

Кулинарные пристрастия жителей Балкан

Кухня Черных Гор

Как и везде на Балканах, местная кухня сформировалась в результате смешения настолько разных кулинарных традиций, что превратилась в достаточно самобытное явление. Очень большое разнообразие блюд обусловлено влиянием славянских, венгерских, немецких, турецких и средиземноморских традиций, поэтому выделяют кухню центральных районов и прибрежную, отличающихся между собой достаточно заметно.

Горные районы Черногории славятся простыми, но очень вкусными блюдами из овощей, мяса и специй. Мясные блюда готовят, в основном, из баранины и свинины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного молока — «каймака». Если в каймаке потушить мясо, оно становится очень нежными.

Характерной чертой является широкое использование сыра. Он, а также местная брынза начинают практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба — как и у большинства других славянских народов, он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится белый хлеб «погача» и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра «попара». Особая статья — овощи. Их здесь всегда подают на стол, независимо от того, завтрак это или ужин, в виде самостоятельных блюд или просто как «зеленую закуску». Местные салаты в большинстве своем представляют собой весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом, но часто встречаются и весьма сложные композиции из томатов, перца, лука и многочисленных сортов зелени.

Черногория — республика небольшая, поэтому вы наверняка посетите село Негуши, известное по своим многочисленным деликатесам: пршут (копченое свиное мясо), сыр, кас-традина (баранье вяленое мясо) и колбаски. Пршут изготавливают из свинины, а особый вкус и аромат он приобретает благодаря тому, что здесь смешиваются морской и горный воздух, а также благодаря специальным дровам, которые используют при сушке и копчении мяса. Обычно закуску подают на одном большом овальном блюде, с оливками. Можно еще заказать очень необычную закуску — похованый качкаваль (особо приготовленный сыр, который подают с соусом). Одновременно приносят и кукурузный хлеб (пройу).

 

 

На Скадарском озере чаще всего ловят карпов и мелкую уклейку, которую затем в огромных количествах вялят (сушат). Фирменные блюда на озере — это карп в сковороде, приготовленный с черносливом, яблоками и айвой, затем карп, запеченный с луком, угорь с рисом, угорь на шампурах. Особенно ценится копченый карп, надолго запоминается замечательный вкус вяленых уклеек, слегка поджаренных или отваренных и подаваемых как «салат».

В традиционной черногорской кухне есть один весьма необычный способ приготовления курятины: цыпленка солят и кладут в барашка или козленка, которого собираются печь на вертеле. Когда барашек будет готов, цыпленок не только прожарится, но и приобретет исключительный вкус. Иногда при подаче на стол цыпленка поливают медом.

На побережье Черногории очень распространены рыбные блюда и кушанья из морепродуктов. Например, рыбный далматский гуляш из различных сортов рыбы, фаршированная черносливом форель или рыба в горшочке по-охридски, плов с морепродуктами, запеченный в сливках карп «япраке» или «попеке», мидии с лимонным соком и другие блюда, приготовленные с огромной фантазией.

Кухня Черных Гор

Здесь даже говорят, что «рыба плавает три раза: первый раз в море, второй раз — в масле и третий раз — в вине». Но несмотря на близость Адриатики, рыбная кухня в Черногории достаточно дорогая. Во внутренних районах широко употребляются речная рыба и раки разнообразных рецептур.

Местные вина хотя и плохо известны на международных рынках, но заслуживают пристального внимания. Визитной карточкой местного виноделия считается терпкий черногорский «Вранац» (Vranac — «вороной конь»), которого насчитываются десятки разновидностей. Из крепких напитков хороши виноградный самогон «лозовач», и ракия (виноградная, сливовая, грушевая, на травах и т. д.).

В ресторане обед на двоих вам обойдется в 10-12 евро. Хотя гостиницы и рестораны Черногории включают наценку за обслуживание в стоимость счета, все-таки принято давать чаевые в размере не выше 10 % от стоимости услуг. 

 



Источник: http://greenbag.ru/montenegro/kukhnya-chernykh-gor


Ваше имя:*
Текст комментария:*
Проверка:*


Читать все отзывы

Будва Отзывы

Будванская ривьера Фотографий: 39

Будванская ривьера

21.01.2013
Города: Свети Стефан, Будва, Бечичи
Автор: Adriatic
Моя поездка в Черногорию была запланирована на начало июня, т.к. отпуск выпал как раз на этот месяц. Это как раз начало сезона и я успокаивала себя тем, что ещё нет палящего солнца и на пляже мало народа. Оказывается...
На яхте по Черногории. Судовой журнал. Часть 4. Фотографий: 41

На яхте по Черногории. Судовой журнал. Часть 4.

21.01.2020
Города: Свети Стефан, Будва, Рисан
Автор: Адриатика
Скучная и безыдейная глава о возвращении домой. Спустя несколько месяцев после завершения поездки, восторги от морских прогулок или блужданий по средневековым улочкам старых прибрежных городов как-то поутихли и...
Милочер - отзывы туристов Фотографий: 5

Милочер - отзывы туристов

30.10.2018
Город: Будва
Автор: Адриатика
Я колесила по Черногории, собирая в копилку воспоминаний самые красивые уголки этой страны. Если вы спросите меня о самом живописном месте на всей Будванской Ривьере, я без сомнения отвечу, что это поселок Милочер....
Отпуск в Черногории, часть 3 Фотографий: 27

Отпуск в Черногории, часть 3

09.01.2013
Города: Подгорица, Вирпазар
Автор: Adriatic
Уже календарная зима перевалила за свою середину, а я все вывешиваю всякие туристические картинки из Черногории, в которой мы были в сентябре. Продолжаем. Как уже было рассказано в прошлой серии, на второй...
Черногория в январе: райский ад теплолюбивого мизантропа. Часть 6. Фотографий: 75

Черногория в январе: райский ад теплолюбивого мизантропа. Часть 6.

09.01.2020
Города: Петровац, Будва, Котор, Пераст, Бар
Автор: Адриатика
6 января (утро). Большой рассказ про маленький Пераст Ну что ж, в Москве наступила зима (климатическая), на форуме летние отчеты сменились осенними. В самый раз продолжить про черногорский январь. Вперед, верный...




Смотреть все видео

Будва Видео