Расчет маршрута
Расчет маршрута


Черногорская еда и напитки

Автор: указан в отчете
Город: Будва
Год путешествия: 2016
Вид отдыха: Этнический отдых

 

Поездка в Черногорию изначально планировалась с гастрономическим уклоном, да и как можно не затронуть вопрос питания, не голодать же мы приехали, в самом деле?!)) 

Погружение в это гастрономическое хитросплетение с оттенками итальянской, греческой, турецкой, болгарской кухни, доставило без преувеличения истинное удовольствие. Порой было непросто разобраться в таком простом и почти родном для нашего уха и даже глаза языке, но ни разу не случилось гастрономического разочарования, было вкусно или очень вкусно:) 

Итак, что же едят и пьют в Черногории? 

(Попытка систематизировать впечатления и личный опыт, не более того). 

Salate/Салаты 

Салаты здесь незатейливы и неизменны в большинстве меню. 

Šopska salata/шопский салат - огурцы, помидоры, сладкий перец, петрушка, заправленные оливковым маслом и уксусом и посыпанные тёртой брынзой. 

Черногорская еда и напитки

Srpska salata/сербский салат – огурцы, помидоры, сладкий и острый перец и, иногда, лук. Заправляется оливковым маслом. 

Черногорская еда и напитки

Остальные салаты ещё проще, а точнее, монокомпонентны. 

Paradajz salata – салат из помидоров (помидоры, немного петрушки, оливковое масло, уксус) 

Черногорская еда и напитки

Krastavac salata - салат из огурцов (огурцы, немного лука, заправлен может быть как оливковым маслом, так и сметаной или даже йогуртом) 

Zelena salata /зелёный салат – крупно нарезанные листья салата латук, заправленные оливковым маслом и уксусом 

Черногорская еда и напитки

Kupus salata – салат из свежей капусты с зеленью, заправленный оливковым маслом и уксусом 

Черногорская еда и напитки

Hladna predjela/Холодные закуски 

Njeguški pršut или Pršut - вялено-копчёный свиной окорок 

Черногорская еда и напитки 

Goveđa pršuta - копченая говяжья вырезка 

Njeguški sir - сыр из овечьего или козьего молока, бывает молодой и выдержанный. 

Sir iz ulja - сыр в оливковом масле 

Kajmak - мягкий сыр 

Черногорская еда и напитки 

Ajvar - икра из перцев, баклажанов и лука со специями

Черногорская еда и напитки

Masline - маслины 

Topla predjela/Горячие закуски

Pečena paprika - запечённый сладкий перец 

Pohovani kačkavalj - сыр в панировке 

Grilovano povrće - овощи на гриле 

Черногорская еда и напитки

Pečurke na žaru - грибы на гриле 

Черногорская еда и напитки

Supe i čorbe/Супы и чорбы 

Чорба - суп, загущенный мукой, обжаренной на масле, иногда с добавлением молотой паприки 

Riblja čorba - рыбная чорба 

Черногорская еда и напитки 

Teleća čorba - телячья чорба 

Черногорская еда и напитки 

Pileća supa - куриный суп, заправленный вермишелью 

Paradajz čorba - чорба из томатов, иногда с добавлением риса 

Jela sa roštilja/Еда на гриле 

Главная часть меню - еда на гриле, точнее, мясные блюда: из свинины, говядины, баранины, курицы. Это, на мой взгляд, то, что можно и нужно заказывать обязательно, если вы любите мясо. Готовят его черногорцы изумительно!) 

Самое традиционное, встречающееся в абсолютном большинстве меню - 

Pljeskavica - плескавица - круглая котлета из смеси крупно рубленной свинины и говядины с добавлением лука и специй. 

Черногорская еда и напитки 

Разновидностей её много, самые популярные это: 

Gurmanska pljeskavica - плескавица с копчёной грудинкой, сыром и острым красным перцем 

Punena pljeskavica - плескавица, фаршированная сыром 

Pljeskavica na kajmaku - плескавица с каймаком 

Ćevapi - колбаски из смеси рубленной свинины и говядины или говядины и баранины с луком и специями 

Черногорская еда и напитки 

Mešano meso/Miješano meso - ассорти из нескольких видов мяса и/или колбас на гриле 

Черногорская еда и напитки

Ražnjići/Svinjski ražnjići - свиные шашлычки 

Punjeni ražnjići - фаршированные свиные шашлычки 

Черногорская еда и напитки 

Vešalica - отбивная из свиного филе, приправленная солью и перцем 

Punjena bela vešalica - отбивная, фаршированная сыром и копчёным мясом или грудинкой. 

Черногорская еда и напитки

Leskovački uštipci - котлетки из рубленного мяса с сыром, беконом, луком и паприкой 

Черногорская еда и напитки

Domaće kobasice - домашние колбаски 

Pileći file - куриное филе 

Pileći ražnjiči - куриный шашлык 

Черногорская еда и напитки

Pileči batak na žaru - куриные голени на гриле 

Pileće bijelo (u sosu od ...) - куриная грудка (под соусом из..). Один из самых часто встречающихся соусов к курице - sos sa gorgonzolom - соус из сыра горгонзола.

Черногорская еда и напитки

Jela po porudžbini/Еда по спецзаказу 

Karađorđeva šnicla - рулет из телятины, начинённый каймаком и пршутом и обжаренный в панировке 

Черногорская еда и напитки 

Bečka šnicla - венский шницель (телячья отбивная, зажаренная в панировке на сливочном масле) 

Pariška šnicla - парижский шницель (телячья отбивная, обваленная в яйце и муке и обжаренная на сливочном масле) 

Njeguški stek - свиное филе, начинённое сыром и пршутом 

Черногорская еда и напитки

Ramstek - говяжий край, предварительно замаринованный в смеси оливкового масла, вина или уксуса и специй и зажаренный на углях 

Biftek - зажаренное на гриле говяжье филе, приправленное солью и перцем и сбрызнутое оливковым маслом 

Sač - способ приготовления, при котором мясо кладут под куполообразную крышку - "сач", которую засыпают горячими углями. Так мясо приготавливается в течение нескольких часов. На гарнир к этому блюду подают овощи, которые томились вместе с мясом. 

Jagnjetina ispod sača - ягнятина из-под сача 

Teletina ispod sača - телятина из-под сача 

Jaretina ispod sača – мясо молочного козлёнка из-под сача 

Prasetina ispod sača - мясо молочного поросёнка из-под сача 

Даже если в меню заявлены все виды мяса под сачем, в заведении могут в разные дни готовить разное мясо.Чаще, конечно, это ягнятина и телятина. Цена указывается за килограмм, но заказ принимают на любую порцию, нужно сказать, сколько граммов вы хотите. Если попросить порцию, то это граммов триста приблизительно, не считая гарнира.

Черногорская еда и напитки 

Gotova Jela/Готовая еда 

Готовая еда - неплохой способ достаточно недорого пообедать. На выбор всегда есть несколько блюд, порции более чем щедрые, а цена при этом 3-5 евро. 

Gulaš - говядина, тушёная с луком и специями. Подаётся с гарниром на выбор: картофельное пюре, отварная брокколи, макароны, рис. 

Черногорская еда и напитки 

Pasulj - похлёбка из фасоли (обычно к ней предложат на выбор дополнение: домашнюю колбаску, плескавицу или ещё что-то мясное). 

Черногорская еда и напитки 

Sarma - голубцы в листьях из квашенной капусты 

Черногорская еда и напитки

Punjena paprika - фаршированные перцы

Черногорская еда и напитки

Musaka - запеканка из овощей (баклажаны, картофель, кабачки, лук) с мясом и соусом бешамель 

Škembići - рубец тушёный с овощами 

Черногорская еда и напитки

Prebranac - запечёная фасоль с луком (также подаётся с мясным дополнением: колбаской или плескавицей) 

Черногорская еда и напитки

Mućkalica - телятина или свинина, тушёная с овощами: луком, морковью, помидорами, перцем 

В меню почти всегда указывается выход блюда в граммах, что очень удобно, при заказе всегда можно рассчитать силы и не набрать лишнего. Вес указывается на основное блюдо, гарнир не учитывается.

Riba i plodovi mora/Рыба и морепродукты 

Рыбу зачастую в меню подразделяют на 1-ю и 2-ю категорию. Подразделение, разумеется, весьма условное, главный принцип - ценовой. 

Первая категория. Среди неё можно выбрать из: 

Orada - дорада, Brancin - лаврак, он же сибас, Zubatac - зубатка, San Pjer - Сан Пьер или солнечник, Škarpina - скорпена или морской ёрш 

Среди второй категории обычно можно встретить: 

Gof - сериола, Barakuda - барракуда, Barbun - барабулька, Grdoba - европейский удильщик или белый морской чёрт, Oslić - треска 

Обычно рыбу готовят на гриле, иногда филетируя, а иногда и целиком.

Черногорская еда и напитки

Одно из немногих исключений - блюдо под названием brodet - рыба (несколько видов, иногда с добавлением кальмара) тушёная в белом вине с луком и томатами. 

Черногорская еда и напитки 

Из речной рыбы самая популярная pastrmka - речная форель.

Черногорская еда и напитки 

Salata od hobotnice/Hobotnica na salatu - салат из осьминога (как правило, это - осьминог, отварной картофель, помидоры, лук, но рецептов, разумеется, множество) 

Черногорская еда и напитки 

Hobotnica na žaru - осьминог на гриле 

Черногорская еда и напитки

Gambori na žaru - креветки на гриле 

Lignje na žaru - кальмары на гриле 

Pohovane lignje - кальмары в кляре 

Lignje punjene - фаршированные кальмары (чаще рисом, но бывают и фаршированные пршутом, например)

Черногорская еда и напитки

 

 

Mušlje na buzari (bijeloj ili crvenoj) - мидии в соусе бузара: белом (винно-луковом) или красном (с вином, томатами, луком и специями) 

Черногорская еда и напитки

Vongole - вонголе - венерки. Так же, как и мидии, приготавливаются в соусе бузара: белом или красном.

Черногорская еда и напитки

Crni rižoto - рис с кальмарами и чернилами каракатицы 

Черногорская еда и напитки 

Rižoto sa morskim plodovima - рис с морепродуктами и томатами. 

Черногорская еда и напитки

К рыбе и морепродуктам подают оливковое масло с мелко рубленным чесноком и петрушкой.

Черногорская еда и напитки

Итальянский след есть почти в любом черногорском меню. Это непременно пиццы в ассортименте и разнообразные пасты/спагетти/макароны. 

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Кроме всего вышеозвученного, довольно часто в меню встречаются brusketi/брускетты (могут быть как в в разделе "завтраки", так и в "холодных закусках") - тосты с разнообразными добавками: сыром, помидорами, зеленью, пршутом, грибами и т.д. 

Черногорская еда и напитки

Poslastice/Deserti/Десерты 

Palačinke - блинчики 

С шоколадом, например. Или с фруктами, со сливками, с орехами, с джемом. 

Черногорская еда и напитки

Или же целый десертище, с шоколадом, взбитыми сливками и кусочками фруктов. 

Черногорская еда и напитки 

Voćna salata - фруктовый салат 

Voćni tanjir - фруктовое ассорти 

Sladoled - мороженое

Черногорская еда и напитки

Strudla - штрудель 

Черногорская еда и напитки 

KOLAČI - пирожные 

Krempita – торт из слоёного теста с прослойкой из заварного крема. 

Черногорская еда и напитки

Orasnice - печенье из грецких орехов с сахаром 

Черногорская еда и напитки

Urmašice - сладости из теста на основе сливочного масла, пропитанные сиропом 

Черногорская еда и напитки

Baklava - баклава

Черногорская еда и напитки

Doručak/ Завтрак 

Завтраки обычно простые и для нас привычные.

Omlet po želji - омлет по заказу, то есть, с наполнителем по выбору. Это может быть сыр, ветчина, бекон, овощи 

Omlet sa šunkom - омлет с ветчиной 

Omet sa slaninom - омлет с беконом 

Omet sa sirom - омлет с сыром 

Черногорская еда и напитки

Viršle - сосиски. Обычные варёные сосиски, к которым подадут немного овощей и сыра. 

Черногорская еда и напитки

Jaja na oko - яичница-глазунья 

Palačinke - блинчики, как правило, солёные (slane), то есть, с той же ветчиной, сыром и подобными наполнителями. 

Напитки

Pivoпиво - местное Nikšićko. Хотя, конечно, и всякие Хайникен и компания в меню будут присутствовать.

Бочковое пиво, если есть желание употребить именно его, называется točeno pivo.

Черногорская еда и напитки

Черногорское вино

Черногорская еда и напитки

В любом меню есть вина от главного местного производителя Plantaže.

Crveno vino/Красное вино - Vranac и Vranac ProCorde

Черногорская еда и напитки

Bijelo Vino/Белое вино - Krstač, Chardonnay, Sauvignon

Черногорская еда и напитки

Rose/Розовое вино

Черногорская еда и напитки

Кроме обычной бутылки 0,75 л, можно заказать мини-бутылочки по 187 мл.

Если просить вино по бокалам, то озвучивать нужно "čašaчаша" с указанием вина: белого, красного, розового.

Домашнее вино тоже имеет место быть. Его подают в графине или кувшине, хотя приходилось встречать и в литровых бутылках. 

Опознать в меню можно такое вино по объёму - 1 литр, по цене - оно дешевле бутылочного от именитых производителей и по строчке в меню "stone vino/столовое вино". На мой скромный вкус неспециалиста домашнее вино не хуже прочих именитых, невкусного вина не встретилось ни разу. 

Черногорская еда и напитки

Topli napici/Горячие напитки

В первую очередь, кофе, конечно)

Kafa - сваренный неаппаратным способом кофе, в турке, например.

Черногорская еда и напитки

Espresso - эспрессо

Черногорская еда и напитки

Kapućino - капучино

Kafa sa mlekom - кофе с молоком 

Kafa sa šlagom - кофе со сливками

Deutsch/Dojč kafa - большая чашка кофе с молоком (что-то вроде американо с молоком)

Черногорская еда и напитки

Чай не особо популярен и, заказывая čaj, вы получите травяной напиток из пакетика с мёдом и лимоном.

Привычный нам чай, чёрный, заваренный в чайнике - это domaći čaj, но встречается он в меню не очень часто.

Черногорская еда и напитки

Вкусно питаться можно не только в ресторанах.

Есть ещё мясные лавки, именуемые mesara, где отличный выбор мяса, которое тут же при вас зажарят на гриле (не электрическом, между прочим). Приготовление может быть как бесплатным - gratis, так и за небольшую дополнительную плату, около 1 евро за килограмм мяса.

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

К мясу тут же можно выбрать и гарнир: картошечку, капустный салатик и соусы.

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Забрав свежеприготовленное мясо из месары, остаётся только забежать в соседний супермаркет за холодным пивом или бутылкой вина и устремиться домой, чтобы немедленно насладиться ужином) 
 

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Ну и о перекусах)

Уличная еда в Черногории не менее вкусна, чем прочая 
 

Часто встречаются палаточки, в которых пекут блинчики/Palačinke - со сладкой или солёной начинкой, сооружают бургеры с плескавицами и делают giros - аналог шаурмы. Сворачивают гирос из тут же испечённого толстого блина и добавляют мясо и наполнители по вкусу.

Вкусно, питательно и недорого. А главное, быстро!)

Черногорская еда и напитки

Разнообразные булочки и пирожки можно купить во встречающихся на каждом шагу пекарнях - pekara. Тут и известные черногорские буреки - сладкие и солёные, и штрудели, и местные пончики priganice, и ещё масса другой выпечки. Голодным остаться невозможно 
 

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Черногорская еда и напитки

Одним словом, Черногория - страна не для сидящих на диетах) Здесь можно и нужно вкусно и разнообразно питаться)

 



Источник: http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1101&t=288183&sid=05d674fd3151689a866fe34edd06bd81


Планируете поездку в Черногорию? Найдите хорошее жилье уже сейчас:

Booking.com
Ваше имя:*
Текст комментария:*
Проверка:*


Читать все отзывы

Будва Отзывы

Черногорский дневник. День первый Фотографий: 6

Черногорский дневник. День первый

10.01.2013
Город: Будва
Автор: Adriatic
Вид на Будванскую ривьеру со стороны дороги на Могрен В салоне самолета до Тивата лучше сидеть по левому борту. Примерно за полчаса до посадки от иллюминатора совершенно невозможно оторвать глаза. Горы завораживают...
Балканская кампания Фотографий: 14

Балканская кампания

16.01.2013
Города: Ульцин, Будва, Котор, Бар, Цетине
Автор: Adriatic
Проводница белорусских железных дорог с совершенно небелорусским ником buzzzi увлекала своего единственного московского пассажира в недра трансбалканского вагона. Неспешные прогулки с Танькой...
Montenegro Фотографий: 6

Montenegro

03.01.2013
Города: Свети Стефан, Будва, Котор
Автор: Adriatic
Часть I. Impression Ты помнишь, как всё начиналось…Если ты готов заплатить цену, очень часто ее не приходится платить.Но если ты не готов заплатить цену, то заплатишь ее всегда. Черногория была моей...
Шесть дней в Черногории. Август 2015 года Фотографий: 42

Шесть дней в Черногории. Август 2015 года

28.08.2016
Города: Тиват, Будва
Автор: Адриатика
Мы в конце августа 2015 года посетили Черногорию. Срок пребывания - 6 дней, из них 3 дня - на арендованном авто. Много не колесили, уважали и пляжный отдых... Но, если по-порядку, то было так: Еще когда евро стоил 55...
Время Че. Из Омска до Херцег-Нови в августе 2012-го. Фотографий: 17

Время Че. Из Омска до Херцег-Нови в августе 2012-го.

21.01.2013
Города: Герцег Нови, Петровац, Свети Стефан, Будва, Котор
Автор: Adriatic
Для тех, кто не любит читать отчеты (как я), опасаясь большого количества подробностей, литературного таланта и чувства юмора автора, или для тех, кто собирается в спешке, в конце краткая информация о Черногории и...




Смотреть все видео

Будва Видео

ПЛОЧА - ПЛЯЖ! Будва Черногория

09.06.2013
Город: Будва
Автор: ssimonov100
Миновав пляжи Яз и Трстено, Вы окажетесь на пляже Плоче – самом красивом пляже Черногории. Здесь Вы сможете провести время с удовольствием. К Вашим услугам: парковка, уютные бухточки,...